|
|
Tournedos Clamart
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 tournedos van het kleinhoofd van elk 200 g
1 bosje lente-uitjes
1/2 kropsla
500 g doperwtjes, zeer fijn
80 g boter
0,5 dl maderawijn
0,5 dl kalfsjus
zout, versgemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de uitjes schoon, snijd het meeste groen weg. Spoel de sla, droog zorgvuldig. Rol de slabladren op tot een sigaar en snijd de rol in fijne reepjes.
Kook de gedopte erwtjes in gezouten water. Houd ze stevig. Laat uitlekken.
Smoor gedurende 5 min. de lente-uitjes in 50 g boter in een stoofpan. Voeg de gesneden sla en erwtjes toe. Laat enige minuten smoren. Zout en peper.
Zout en peper het vlees. Verhit 20 g boter in een pan. Bak de tournedos op hoog vuur 4 min. aan elke kant. Houd het vlees warm tussen twee diepe borden.
Deglaceer de bodem van de pan met de maderawijn en de kalfsjus. Laat even indampen. Roer de resterende boter door de saus.
Schik de biefstukken op warme borden. Overgiet met de saus en schep de erwtjes errond. Dien dadelijk op.
|
|
|